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SALSICCIA SARDA 
Prodotte da carni prevalentemente magre,che vengono tagliate a mano a pezzi piuttosto grossi, condite e insaccate nel budello precedentemente lavato con vino, aceto o vernaccia. La lavorazione della salsiccia è ancora, nelle zone rurali del nuorese e della Gallura, un momento di attività collettiva. Viene poi legata in rocchi di 40-50 centimetri che vengono piegati a forma di ciambella.Gli ingredienti sono: carni magre più grasso di suini allevati in Sardegna,coadiuvanti tecnologici quali sale, pepe, finocchio, aromi naturali che variano da zona a zona. Viene quindi lasciata stagionare un mese circa in luogo fresco o anche in cantina.
È il salume sardo per eccellenza.
Tipi di salsiccia
Salsiccia di Irgoli: puro suino, circa 500 gr. l'una.
Salsiccia di Laconi: puro suino, circa 500 gr. l'una.
Salsiccia misto suino e cinghiale
Salame di Irgoli: puro suino, circa 700-800 gr. l'uno.
Salsiccia fine di puro suino insaccata in budello di pecora sottile. Circa 300 gr. l'una
Ortau di Atzara: salsiccia con frattaglie e carne di maiale, sale, pepe, prezzemolo e pomodoro secco
Salame di Tergu: carne magra di primissima scelta (esclusivamente del coscio) viene tagliata a mano con aggiunta di una piccola percentuale di lardo duro mescolata molto bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e insaccata nel budello gentile
Produttori:
Salumificio Belvì di Meloni Marinella
Via La Marmora n° 43 08030 Belvì (NU)
Tel 0784- 629855
Fax
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