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Corso di cucina tipica Gallurese
Ristorante Cala Junco - Porto San Paolo (OT)
Aprile 2008
…per scoprire le radici della cultura enogastronomica locale, imparando da una esperto cuoca, alcuni segreti alla base dei sapori, degli ingredienti e del magico modi di combinarli per la creazione dei piatti tipici della Gallura e portare per sempre con sé una parte della nostra terra. Il corso si svolgerà in struttura attrezzata di fronte alla suggestiva isola di Tavolara, a Porto San Paolo e si concluderà con il pranzo sulla base dei piatti preparati. La magia di Taddharìni cu lu cinghiali (tagliolini col cinghiale), Chjusòni con la parriccia (gnocchi alla pernice), Fai e laldu (fave e lardo), Pulilgioni con lu sugu a l'agnoni (ravioli al sugo di agnello), Acciuleddi (cordoncino sottile intrecciato di pasta di farina, strutto, uovo tostato al forno e fritto nel miele), Rivèa (spiedo di coratella di capretto), Pàni a Lòlga (pane a cerchio), Pàni Ghjèlda (pane coi ciccioli), Càsgiu furriàtu (formaggio rivoltato), Zimìnu di pèsciu (zuppa di pesce), Casjatini (pasta ripiena di ricotta, formaggio, zucchero e limone grattato), Rujòli (pallina di ricotta fritta), La carri e coggiu e fòdda (maiale bollito con verza), Màzza frìssa (farina bianca, panna fresca, burro, sale), Sùppa Gaddhurésa (zuppa Gallurese) per la gioia di appassionati e reminescenze del passato di anziane signore.
Docente: Gavina Braccu
Coordinatrice delle Ladychef della Gallura
Responsabile della cucina del proprio locale, da sempre riconosciuta rappresentante della cucina tipica gallurese, costantemente alla ricerca di ricette dimenticate, realizzate e narrate nella tradizione alla lettera dalla Ladychef. Medaglia d'argento agli ultimi campionati nazionali di cucina, nella categoria "Cucina della tradizione"
Condizioni
-Il corso si terrà presso il ristorante “Cala Junco“ di Porto San Paolo(OT)
-Il corso è previsto per il giorno 15 di Aprile
-Il corso comincerà alle ore 9.30 del mattino
-Alle ore 13.00 ci sarà la pausa pranzo, all’interno della quale verrà servito un easy lunch.
-Le lezioni ricominceranno alle ore 14.00 per terminare alle ore 19.30.
-La chiusura del corso avverrà all’incirca alle ore 21.00 dell’ultimo giorno, dopo la cena finale e la consegna dell’attestato di partecipazione.
-All’interno della cucina è concesso l’uso di macchine fotografiche, nei limiti delle normative del D.Lgs 196/2003 e con consenso degli interessati.
-All’interno della cucina è obbligatorio la giacca bianca da cuoco.
-Tutti gli eventuali accompagnatori non potranno accedere alla cucina durante le ore di lezione. Saranno invece i benvenuti alla presentazione finale.
-L’ACPG fornirà tutti i corsisti di materiale didattico e ricettario del corso.
-Tutto il materiale didattico e le foto realizzate non possono essere usate in pubblicazioni.
-E' prevista una quota minima per a rimborso dei costi sostenuti per la realizzazione del corso stesso.
-La direzione si riserva di comunicare ogni variazione al programma agli iscritti
Contatti:
Veclani Cleto 3472285042 cv.3355@tiscali.it
Rossi Fernando A. 3280193278 nando.rossi@tin.it