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Prodotti tipici
L'Unione Cuochi Sardegna mette a disposizione dei propri associati o di chiunque voglia conoscerli, un elenco dei prodotti del territorio, ordinati per categoria merceologica. Ogni prodotto è descritto e collegato a produttori che possono disporre dell'articolo desiderato; questo non vuol essere un catalogo né un dizionario dei prodotti, ma semplicemente un aiuto per il sempre più complesso lavoro dello chef, nonchè uno strumento per soddisfare la crescente domanda di alimenti realmente caratteristici e locali.
La Sardegna vanta una notevole cultura enogastronomica ed un vasto panorama di biodiversità agroalimentari. Coniugare tradizione ed innovazione salvaguardando sicurezza, qualità e diversità rientra fra gli obiettivi dei cuochi sardi. Il Ministero dell'Agricoltura intende avviare forme di tutela per garantire la conservazione dei patrimoni tramandati e trasferire alle giovani generazioni questo panorama straordinario di saperi e di gusti. Questi rappresentano da sempre i più naturali elementi di riconoscibilità e d'appartenenza per i cittadini e concorrono all'espressione della civiltà di un popolo. Una risorsa su cui investire che collega le radici alle grandi tradizioni e che significa: identificazione culturale, sviluppo economico e sociale, conservazione e caratterizzazione ambientale, e si traduce in sintesi in alta aspettativa occupazionale e qualità della vita.
Il termine prodotti tipici ha un significato a valenza trasversale e comprende i seguenti prodotti:
Prodotti DOP e Igp
Per inserire i prodotti prendere contatto
Carni Fresche ed Insaccati
Agnello sardo
Bue rosso del Montiferru
Capretto da latte, crabittu
Carne di vitello gallurese
Carne da razze rustiche del Gennargentu
Coppa sarda
Cordula, corda
Guanciale
Musteba, mustela, lonzino
Pancetta tesa
Porcetto, suinetto da latte, porceddu, porcheddu
Prosciutto di pecora
Prosciutto sardo, presuttu
Salsiccia sarda, satizza, sartizza
Testa in cassetta
Trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
Formaggi
Bonassai
Casizolu di pecora, pirittas
Casizolu, tittighedda, figu
Casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu
Casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu
Casu friscu, formaggio fresco
Dolcesardo
Fiore sardo
Formaggio di colostro ovino
Fresa, fresa de attunzu
Pecorino sardo
Peretta, panedda, provola di latte vaccino
Ricotta di capra
Ricotta fresca ovina, ricotta gentile
Ricotta mustia
Semicotto di capra
Trizza
Grassi
Olio di lentischio, ollu de stincini, ociu di listincu
Olio extravergine di oliva
Pasticceria
Acciuleddi
Amaretto, amarettos de mendula
Anicini
Aranzada
Astrore
Bianchittos, bianchini, marigosos
Biscotto di Fonni
Brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta
Bucconettes
Candelaus, candelaus prenu
Carapigna, karapigna
Casadinas, cajatine, formaggelle, pardulas
Caschettes, cascheddas, caschettas
Culurgiones de mendula
Frisjoli longhi, frittelle lunghe
Gateau, gattò de mendula
Gallettinas
Gueffus, guelfos, guelfus
Marigosos
Mostaccioli, mustazzolos
Mandegadas, mendegadas
Origliette
Papassinos
Pardulas, formaggelle
Pastine di mandorle
Pastissus
Pirikitos, piricchittos
Pistiddu
Pistoccheddus de cappa
Pistoccheddus grussus
Pistoccus incappausu
Pistoccos
Pompìa intréa
Ravioli dolci ripieni
Rujoli
Sebadas, seadas
Siati
Sospiri
Tilicas
Torrone
Trizzas
Zeppole
Prodotti di Panetteria
Civraxiu,
Coccoi, pane a pasta dura
Coccoi a pitzus, su scetti,
Coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca
Focacce di ricotta, cozzulas de regottu, pane e regottu
Panada, empanada
Pane 'e cariga, pane 'e mendula
Pane carasau, pane carasatu, carta da musica
Pane cicci, pane di Desulo
Pane con gerda, pani cun edra, pani cun erda
Pane con il pomodoro, pani cun tamatica
Pane guttiau
Pani e saba, pani e sapa
Pistokku
Spianada, spianata, cozzula, panedda
Tundu
Uciatìni, utzatini, coccu 'e jelda, cozzula 'e belda
Zikki, zicchi
Paste Fresche
Chjusoni, gnocchi galluresi
Culurgiones, culingionis
Filindeu
Fiuritti
Fregola, fregula
Lorighitas
Maccarrones de busa, maccheroni a ferretto
Malloreddus
Pillus
Ravioli, puligioni, bruglioni, pulicioni, buldzoni
Riso di Sardegna
Sebadas, seadas, sebada
Taddarini
Preparazioni di Pesci, Molluschi, Crostacei
Aragosta sarda, langusta, llagosta
Arselle, cocciula
Attinie, ozziadas, bultighjata
Astice sardo, longhifante
Belu, trippa di tonno
Bocconi di Oristano, murici
Bottarga di muggine, bottariga di muggine
Bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, .
Burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
Cozze di Olbia, indattaru, muscala
Cuore di tonno
Figatello, lattume
Gambaredda, gamberetti
Muggine, cefalo, mughedu
Musciame di tonno, filetto di tonno
Spinella
Tonno affumicato
Tonno sott'aceto
Tunninia, tonnina
Prodotti di origine animale
Caglio di capretto, caggiu de crabittu
Gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
Latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
Lumache, giogga
Miele di asfodelo, cadilloni
Miele di cardo, cardu pintu
Miele di castagno
Miele di corbezzolo, melalidone olione
Miele di eucalipto
Miele di rosmarino
Prodotti Vegetali
Arancio
Asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
Anguria sarda
Carciofo spinoso
Cardi selvatici, gureu aresti
Castagna sarda
Ciliegia, kariasa
Cipolla
Corbezzolo
Cotognata
Fichi d'india
Finocchietto selvatico
Fragole
Funghi, antunne, plerotus
Funghi cardoncelli
Funghi pioppini, chiodini
Funghi porcini
Grano duro
Mandorle
Mela baccalana, baccalarisca,
Mela cotogna
Melograno, aranada
Melone sardo
Mirto bacche
Noci
Nocciole
Olive verdi in salamoia
Olive da confetto
Patata sarda
Peperone
Pera bianca, pira bianca
Pesche
Pomodoro
Pompia
Zucche sarde
Zafferano
Vini Bianchi
Malvasia di Bosa
Malvasia di Cagliari
Monica di Cagliari
Moscato di Sardegna
Moscato di Sorso Sennori
Nasco di Cagliari
Nuragus di Cagliari
Torbato
Vermentino di Gallura
Vermentino di Sardegna
Vernaccia di Oristano
Vini Rossi
Cagnulari
Campidano di Terralba o Terralba
Cannonau di Sardegna
Carignano del Sulcis
Cirò di Cagliari
Isola dei Nuraghi IGT
Mandrolisai
Monica di Sardegna
Bevande Analcoliche, Distillati e Liquori
Acquavite, file e ferru, abba ardente
Bevanda di genziana
Liquore di cardo selvatico, likori de gureu
Mirto di sardegna tradizionale, mulsta, murta
Sapa di fico d'india, saba e figu morisca
Villacidro murgia
Villacidro murgia bianco