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25 agosto 2011

Host Milano

Host 2011  fiera Milano
Data martedì 25 ottobre
In ”2011 La cucina del Futuro”
Spazio Federazione Italiana Cuochi
A cura di
Unione Cuochi Regione Lombardia


Durante il periodo della HOST Fiera Milano - Salone internazionale dell’ospitalità professionale - dal 21 ottobre al 25 ottobre 2011 nelle cucine predisposte dalla Federazione Italiana Cuochi “ Spazio 2011 La cucina nel futuro”,  nella giornata di Martedì 25 ottobre si darà vita alla prima competizione Nazionale destinata a tutte le Regioni Italiane aderenti alla FIC.
Il tema da sviluppare sarà quello delle “Cucine d’Italia tra il pane e il vino”. L’evento culinario sarà una vetrina di grande importanza per tutti gli chef provenienti da tutt’Italia, perché con le loro performance, faranno ripercorre al visitatore ed ai colleghi, un viaggio nelle cucine territoriali d’Italia, proponendo un felice connubio di ricette che avranno a tema due cardini della nostra alimentazione: “pane e vino”. In quest’unica occasione l’impianto organizzativo di ogni singola Unione Regionale Cuochi, aderente alla FIC, darà prova della grande professionalità dei suoi candidati.
REGOLAMENTO
Il Concorso è riservato alle Associazioni Regionali Cuochi  aderenti alla FIC
Ogni regione dovrà indicare alla FIC un giovane candidato professionista senior, che parteciperà in rappresentanza della stessa e che abbia compiuto almeno 26 anni d’età.
Il concorso prevede la preparazione di un “ PIATTO UNICO “ con ingredienti italiani, possibilmente caratterizzanti la regione di provenienza del Candidato.
Ogni candidato dovrà in ogni caso preparare una ricetta di sua libera interpretazione che preveda un “PANE TIPICO DELLA PROPRIA REGIONE” e l’utilizzo del noto vino autoctono Veneto Raboso (dell’azienda Paladin)
L’organizzazione prevede per la competizione 5 cucine e pertanto le regioni competeranno tra di loro, alternandosi, a squadre di 5 concorrenti secondo un sorteggio interno assegnato dalla segreteria FIC.
Ciascuno spazio cucina sarà provvisto di forno convenzione, microonde, abbattitore , piastra ad induzione , frullatore , cutter , padelle , piatti , tagliere .
Il candidato dovrà portare con se i coltelli, piccoli utensili personali , piccoli elettrodomestici come mini pinner, centrifughe ecc. o quanto a lui occorresse se non esplicitamente menzionato.
Tutti gli alimenti occorrenti a parte il vino dovranno essere portati dal candidato nelle quantità richieste alla preparazione di una ricetta eseguita per 6 persone ( 5 giuria , 1 esposizione ) da presentare in piatti a porzione singola
Tempo a disposizione per ogni concorrente  1 ora e 30 min. + altri 30 min da destinare alla pulizia del proprio spazio operativo.

Criteri di valutazione :
Nella valutazione, la Giuria, adotterà i parametri conformi ad una esecuzione di cucina calda, secondo i criteri di punteggio e le regole internazionali della WACS.
La giuria terrà conto poi della:
Corretta presentazione scritta della ricetta del candidato, redatta secondo i dettami di una corretta costruzione, e proposta la mattina della competizione in sei copie originali.
mise en place  a regola d’arte, con prodotti sottovuoto e puliti, trasportati con contenitori termici in sicurezza, si controlleranno le temperature all’arrivo e scheda di trasporto haccp ;
manipolazione dei cibi in maniera corretta , pulizia nel lavoro , raccolta differenziata alimenti , scarti e rifiuti plastici etc.;
utilizzo corretto delle attrezzature;
presentazione della pietanza;
gusto;
originalità ecc .
PER IL REGOLAMENTO GENERALE SI FARA’ RIFERIMENTO ALLA SEZIONE “CUCINA CALDA” DELLA WACS . Una scheda di valutazione sarà comunque presentata sul sito della FIC a titolo d’esempio, per meglio orientare le performance dei candidati.


PREMI

I PRIMI 5 CLASSIFICATI RICEVERANNO SPECIALI MENZIONI DALLA GIURIA. 
A TUTTI VERRA’ COMUNQUE ASSEGNATO UN DIPLOMA DI PARTECIPAZIONE .

N.B.
TUTTE LE UNIONI REGIONALI ITALIANE DOVRANNO FAR ADERIRE UN PROPRIO CANDIDATO ALLA COMPETIZIONE IN MODO DA RAPPRESENTARE CULINARIAMENTE TUTTA L’ITALIA
SE DA UNA REGIONE NON DOVESSE PERVENIRE L’INDICAZIONE DI UN CANDIDATO ENTRO I TERMINI PREVISTI, SARA’ LA  STESSA FIC A NOMINARNE UNO D’UFFICIO.

le iscrizioni  dovranno  essere  inviate  dai  Presidenti  Regionali  tramite e-mail  all’indirizzo  di  posta:
c.a Salvatore Bruno: fic@fic.it
e per conoscenza a
c.a Carlo Cranchi: carlocranchi@alice.it
c.a Carnevali Riccardo: ars.convivium@gmail.com
Le schede d’iscrizione dovranno riportare dati anagrafici del Candidato e una corretta presentazione scritta della ricetta presentata.
LE ISCRIZIONI DOVRANNO PERVENIRE ENTRO E NON OLTRE IL 30 SETTEMBRE 2011


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